LAMBICS

Las Lambic son las únicas cervezas que utilizan intencionadamente cepas salvajes como levaduras principales, y es en este procedimiento, en el que la fermentación se produce de manera espontánea, el que define a una Lambic. En su forma básica carecen casi totalmente de gas.

Elaboración: Deben fabricarse a partir de un mínimo de 30% de trigo crudo y el resto de cebada malteada. Las calderas de maceración están abiertas, por lo que requiere hasta tres horas de fermentación. El lúpulo se utiliza como conservador, no como el resto de las cervezas en la actualidad que se utiliza principalmente para dar sabor. Después de la cocción se lleva a la tina de enfriamiento, poco profunda, donde por la noche aparecen las levaduras salvajes. En las cervecerías del valle existen alrededor de 70 microorganismos, a dos de los cuales se les ha dado el nombre de la zona lambicus y bruxellensis. Poseen alrededor de 5% de alcohol en volumen.

GUEUZE. Es una mezcla de Lambic maduras y jóvenes, posteriormente se somete a una segunda fermentación en botella, proporcionándole un aroma tostado y más burbujas que las Lambic de las que proceden.

Elaboración: Cuando una Lambic joven, con azúcares residuales, se une con una Lambic madura, se produce una fermentación adicional y se genera una nueva carbonatación. La proporción entre joven y madura es crucial, cuanto mayor sea el porcentaje de añeja más acentuado será el aroma. Antes de mezclar se centrifugan las Lambic para eliminar de los barriles las levaduras muertas y los sedimentos, pero dejando suficientes células vivas para que se produzca una segunda fermentación. En el método tradicional una vez mezcladas se embotella la Gueuze y se deja madurar de 6 a 18 meses. Las grandes cerveceras hacen las mezclas en tanques, procediendo después al filtrado, embotellado y pasteurizado, por lo que no cambia aunque se aumenten los tiempos en botella. Poseen alrededor de 6% de alcohol en volumen.

FARO. Faro es la versión endulzada de la Lambic. Se puede obtener disolviendo azúcar en una Lambic.

Elaboración: Los mostos demasiado débiles o demasiado fuertes, e incluso algunas cervezas terminadas que poseían un exceso de acidez, se mezclaban para producir una Lambic destinada a ser endulzada.

CERVEZAS DE FRUTAS

Se trata de cervezas, producidas con cereales, a las que se les añaden frutas como material adicional fermentable o saborizante.

Elaboración: Las cervezasde fruta se basan, aunque no siempre, en cervezas Lambic, a la que se le adicionan sobre todo cerezas o frambuesas, aunque también se añaden otras frutas.

La Lambic elaborada en marzo y madurada durante la primavera y verano puede ser una base. Las cerezas se recolectan en Bélgica a finales de julio o principios de agosto y se añaden en la proporción de un kilogramo de cerezas por cada 5 litros de cerveza.

La kriek tradicional se guarda después en la botella durante un verano y se vende en la primavera siguiente.

A parte de la Lambic, las bases más conocidas son las Ales Oscuras.

 
CERVEZAS DE TRIGO

El trigo usado en un alto porcentaje en la elaboración de la cerveza proporciona una cerveza más refrescante, pero no se usan en su totalidad al elaborar una cerveza porque los cerveceros encuentran dificultades para su manipulación. Al no tener cáscara, se apelmaza con facilidad en la caldera de maceración, y por el contrario la cebada con su cáscara forma su propio lecho filtrante. En algunas regiones cerveceras de Europa se les denomina "blancas". De entre las cervezas de trigo, el estilo más utilizado es el que se produce en el sur de Alemania, que se elabora con un 50% mínimo de trigo.

Se denominan "Weizenbier" (CERVEZA DE TRIGO) y "Weisse" (blanca) en Alemania y "Witbier" o "Biere Blanche" en Bélgica.

CERVEZA DE TRIGO DE BERLÍN

Típico de Berlín, aunque se está extendiendo por Norteamérica.

Elaboración: Lo que define a una Berliner Weisse o blanca estilo Berlín es su fermentación: fermentación alta que incluye bacterias lácticas, que no se utilizan en el sur de Alemania, por lo que forma una corona de espuma de poca duración.

CERVEZA DE TRIGO DEL SUR DE ALEMANIA

Sobre todo en las regiones de Franconia y Suabia de Baviera.

Elaboración: Esta cerveza se somete con frecuencia a una segunda fermentación en botella y se sirve sin filtrar.

Existen tres técnicas:

• Centrifugar la cerveza para eliminar los restos de levadura y añadir un cultivo nuevo para la posterior fermentación secundaria en botella utilizando levaduras de fermentación alta en ambos procesos.
  
• El mismo procedimiento pero con el empleo de levaduras de baja fermentación para la fermentación secundaria.
  
• Centrifugar la cerveza y añadir después parte de las proteínas sedimentadas en la caldera de ebullición.

CERVEZA DE TRIGO BELGA

Las cervezas elaboradas a base de trigo se conocen como cervezas blancas (witbier en flamenco y biere blanche en francés) por su color muy pálido y por su turbiedad.

Elaboración: El trigo no se maltea a diferencia de las cervezas de trigo de Alemania. Presentan sedimento debido a su fermentación en botella.

ALES

Ale es la cerveza fermentada en caliente (entre 15 y 25° C) y con cepas de levadura, que en el tanque, suben a la superficie.

Los diferentes tipos de Ales que podemos encontrar son:

MILD. Se designan como Mild (suave) refiriéndose a la suavidad de su carácter amargo. Su contenido alcohólico es bajo, entre 3° y 4°.

BITTER. Se caracteriza por definido carácter lupulizado, seca y limitado contenido en alcohol. Generalmente se sirve del barril.

PALE ALE. Cerveza pálida con un color de bronce a rojo ámbar. Normalmente el producto se embotella.

BROWN ALE. Fuerte, con sabor a malta y de un color ámbar oscuro.

OLD ALE. Oscura y dulces, ya que en su elaboración incluyen uno o más tipos de azúcar, siempre en cantidades muy pequeñas. Se denominan Old Ales porque tradicionalmente se fabricaba una cerveza fuerte para poder conservarla hasta el verano. Era una cerveza que tenía varios meses de antigüedad.

BARLEY WINE. Es el producto más fuerte de cada cervecería con un alto contenido en alcohol de 8° a 12° (de ahí viene su denominación) casi tanto como el vino y que antiguamente se mantenía en barriles de madera durante 18 meses.

Su color va del bronce a la caoba.

ALE ESCOCESA. Se conocen por las denominaciones de 60/-, 70/-, 80/- ó 90/-, (sesenta chelines, setenta chelines,...) en alusión al precio en chelines del barril. Esta terminología, que utiliza los precios de finales del siglo XIX ha sido rescatado para denominar a los distintos tipos de Ales en Escocia. También se denomina Light a las 60/-, Heavy a las 70/-, Export a las 80/-.

 ALE IRLANDESA. Tienen un carácter a malta, frecuentemente con un toque de sabor a mantequilla y un afrutado suave pero notable, así como un matiz rojizo.

ALE BELGA. Los belgas etiquetan como Ale un producto de color cobre, afrutado, especiado y suave.

En el sur de Bélgica se les denomina Saison (de temporada) son las típicas de la zona sur.

CERVEZA TRAPENSE. Los monjes de seis abadías de Bélgica y Holanda elaboran unas cervezas (Ales) de fermentación alta, fuertes, acondicionadas en botella, con abundante sedimento de levadura y muy afrutadas y aromáticas. Ninguna otra cervecería puede etiquetar con la palabra trappist.

Nota: Las abadías belgas son Chimay, Orval, Rochefort, Wesmalle y Sint Sixtus, y la holandesa es Schaaspskooi.

BIERE DE GARDE. Su nombre significa cerveza para conservar, porque se mantenía como reserva para consumirla durante el verano.

Típica del norte de Francia, normalmente se envasan en botellas de champaña. Son cervezas de fermentación alta y un contenido alcohólico de 5,5° a 8°.

ALTBIER. Son Ales secas y de color cobre oscuro del norte de Alemania, suaves por su uso de todo-malta y por un período de guarda en frío.

 
PORTERS Y STOUT

Las Porters y las Stouts son cervezas muy oscuras, casi negras, con sabor tostado. Las maltas se tuestan hasta dejarlas casi quemadas.

PORTER. Cerveza tostada, negra y de cuerpo más ligero que la Stout, y de fermentación alta.

STOUT. Existen tres tipos: seca o Dry Stout (de Irlanda), dulce o Milk Stout (de Inglaterra y Escocia) y la fuerte o Imperial Stout (que se elaboraba para su exportación a los países bálticos)

LAGER

Lager es una cerveza fermentada con una levadura que trabaja a baja temperatura y almacenada en tanques, en la cervecería, para su guarda (lager) durante 2 ó 3 meses, a una temperatura cercana a los 5° C. Una vez filtrada y embotellada o puesta en barriles, no se prevé conservarla durante mucho tiempo. Diferentes tipos de Lager son:

LAGER OSCURA

Es un estilo tradicional de Munich.

ESTILO VIENA, CERVEZAS DE MARZO (MÄRZENBIER) Y DE LAS FIESTAS DE OCTUBRE (OKTOBERFESTBIER)

Son de color bronce, cobre o rojo ámbar.

PILSENER/PILSNER/PILS/PILSEN

 Su nombre viene de la ciudad de Pilsen en Bohemia, hoy en la República Checa. La cerveza Pilsener no solamente es un tipo de cerveza, sino además, un método de fabricación que era practicada en Pilsen en el año 1842. El cervecero de Bávaria Josef Groll jugó un papel importante en su desarrollo. Según las normas del país, el término Pilsen se ha convertido en una denominación de origen, por tanto sólo las cervezas elaboradas en esa ciudad pueden llamarse así. Provienen de una cerveza original (Urquell) Las auténticas Pilsen son de color pálido, con un contenido alcohólico moderado, son secas, con un buen carácter de malta y un aroma de lúpulo, levadura y agua y tienen un período de maduración mínimo de uno o dos meses. Es el estilo de cerveza más imitado del mundo. Actualmente a la gran mayoría de cervezas del mercado se les denomina Pils. Se aplica a cervezas doradas, de fermentación baja y sabor convencional. Contiene un 4'5-5'5% de alcohol. Se caracterizan por su alto lúpulo, un aroma fresco y un sabor seco.

Nuestras marcas Port Royal, Barena, Imperial y Salva Vida pertenecen a este tipo.

BOCK. Son cervezas suaves y con sabor a malta, con un toque de dulzor. Originaria de Einbeck (Alemania)

ESPECIALES

CERVEZA AHUMADA. Es una cerveza que utiliza el humo del fuego para detener la germinación de la malta en su punto óptimo. Se esparce sobre una tela metálica en un horno de malteo y se enciende un fuego debajo.

CERVEZA DE CENTENO

Típicas de los países más fríos de Europa.